Химический состав фруктов и овощей и массы некоторых продуктов
Масса (г) и мера некоторых продуктов
| 250 мл | 200 мл | Столовая ложка | Чайная ложка | |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 200 | 160 | 25 | 8 |
| Соль | 325 | 250 | 30 | 10 |
| Уксус | 250 | 200 | 15 | 5 |
| Раст/масло | 240 | - | 20 | 5 |
| Томат-паста | - | - | 30 | 10 |
| Орехи (ядро) | 165 | 130 | 30 | - |
| Перец черный (молотый) | - | - | - | 5 |
| Мед | - | - | 30 | 9 |
| Варенье | - | - | 45 | 20 |
| Джем | - | - | 40 | 15 |
| Повидло | - | - | 36 | 12 |
| Сок | 250 | 200 | 18 | 5 |
Масса ягод, г
| 250 мл | 200 мл | |
|---|---|---|
| Брусника | 140 | 110 |
| Вишня | 165 | 130 |
| Голубика | 260 | 160 |
| Ежевика | 190 | 150 |
| Клюква | 145 | 115 |
| Крыжовник | 210 | 165 |
| Малина | 180 | 145 |
| Смородина красная | 175 | 140 |
| Смородина черная | 155 | 125 |
| Черешня | 165 | 130 |
| Черника | 200 | 160 |
Состав фруктов
| Вид фруктов | Сахар, % | Кислот-ность, % | Витамин С, % | Пектин |
|---|---|---|---|---|
| Крыжовник незрелый | 2,5 | 2,3 | 25 | +++++ |
| Крыжовник спелый | 5,0 | 1,6 | 40 | ++++ |
| Персики | 8,0 | 0,7 | 15 | +++ |
| Виноград | 17,0 | 0,8 | 4 | ++ |
| Яблоки | 5,5 | 0,9 | 4 | +++++ |
| Рябина | 7,0 | 2,7 | 80 | ++ |
| Малина | 6,0 | 1,5 | 20 | ++ |
| Смородина красная | 6,0 | 2,3 | 50 | ++++ |
| Смородина черная | 7,0 | 2,7 | 200 | +++++ |
| Шиповник | 12,0 | 2,5 | 300 | +++ |
| Черешня | 10,0 | 0,5 | 10 | + |
Состав овощей и грибов
| Вид | Сахар, % | Витамин С, мг/100 г |
|---|---|---|
| Лук | 6,0 | 9 |
| Свекла | 12,0 | 4 |
| Капуста | 3,0 | 35 |
| Морковь | 5,0 | 10 |
| Цветная капуста | 4,5 | 60 |
| Помидоры | 3,0 | 25 |
| Огурцы | 1,5 | 3 |
| Грибы | 1,0 | 5 |
Схема приготовления сахарных сиропов разной концентрации
| Треб. концен-трация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г | Кол-во получае-мого сиропа, л | Темпера-тура кипения сиропа, °C |
|---|---|---|---|
| 10 | 111 | 1,069 | 100,4 |
| 15 | 177 | 1,109 | 100,5 |
| 20 | 250 | 1,155 | 100,6 |
| 25 | 333 | 1,207 | 100,7 |
| 30 | 429 | 1,266 | 101,0 |
| 35 | 538 | 1,334 | 101,2 |
| 40 | 667 | 1,414 | 101,5 |
| 45 | 818 | 1,502 | 101,7 |
| 50 | 1000 | 1,621 | 102,0 |
| 55 | 1222 | 1,749 | 102,5 |
| 60 | 1500 | 1,932 | 103,0 |
| 65 | 1857 | 2,153 | 104,2 |
| 70 | 2333 | 2,449 | 106,5 |
| 75 | 3000 | 1,853 | 108,2 |
| 80 | 4000 | 3,484 | 115,0 |
Схема приготовления рассола разной крепости
| Треб. крепость рассола, % | Кол-во соли на 10 л воды, г |
|---|---|
| 3,0 | 305 |
| 4,0 | 417 |
| 4,5 | 472 |
| 5,0 | 527 |
| 5,5 | 582 |
| 6,0 | 638 |
| 6,5 | 695 |
| 7,0 | 753 |
| 8,0 | 869 |
| 8,5 | 929 |
| 9,0 | 989 |
| 9,5 | 1050 |
| 10,0 | 1112 |
| 11,0 | 1236 |
| 11,5 | 1300 |
| 12,0 | 1364 |
