Абрикосы
Плоды абрикоса содержат до 27% сахаров. Среди них преобладает сахароза (60%), фруктоза и глюкоза. Из органических кислот преобладают яблочная и лимонная. В плодах содержатся витамины С, B1, B2, PP, каротин. Абрикосы полезны тем, кто страдает от малокровия. 100 г абрикосов содержат столько железа, сколько и 250 г свежей печени. Абрикос - лидер среди фруктов по содержанию калия.
Рецепты заготовок из абрикосов
Из абрикосов можно делать компоты, повидло, варенье, джем. Кроме того, их сушат, получаетс урюк (с косточкой) и курага.
Крупные плоды разделить на половинки, мелкие можно консервировать целыми. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Подготовить сироп, залить банки с абрикосами, затем пастеризовать или стерилизовать.
Пастеризовать при температуре 85°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки - 10 мин, литровые 15 мин, 3-литровые 30 мин считая от момента закипания воды. Затем банки укупорить и охладить.
Абрикосы и вишню нужно очистить от косточек и уложить в банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишни.
Пастеризовать при температуре 85°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки - 10 мин, литровые 15 мин, 3-литровые 30 мин считая от момента закипания воды. Затем банки укупорить и охладить.
Крупные плоды нужно разрезать на половинки, косточки удалить. Затем плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2-3 мин, охладить. Затем сварить варенье до готовности.
Твердые абрикосы опустить в кипящую воду на 3 мин, снять кожицу, разрезать на половинки, убрать косточки.
Из мягких абрикосов удалить косточки, положить в кастрюлю вместе с 3-4 ст. ложками воды, закрыть крышкой, на медленном огне подогревать до размягчения. Затем тщательно размять, добавить сахар, продолжить нагревать, помешивая. Нарезанные на мелкие кусочки твердые плоды высыпать в горячее пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.
Для приготовления повидла берут перезревшие плоды, а также отходы от других видов переработки.
Подготовленные абрикосы уварить на медленном огне в кастрюле, постоянно помешивая. Сахар положить в самом конце варки. Готовое повидло меньше в объеме на 3/4 от оисходного, оно должно стекать с ложки непрерывной нитью. Фасовать в горячем виде.
