Капуста белокочанная
Капуста - это ценная овощная культура. отличается от других овощей более высоким содержанием белка. Капуста является существенным источником витамина С. В ней содержится 4-7,6% сахаров, 1,1-2,3% белков, 0,6-1,1% клетчатки, 0,3% органических кислот.
Рецепты заготовок из капусты
Капусту очистить, нашинковать и тщательно перетереть с солью. Затем плотно уложить в посуду и утрамбовать. Посуду оставить бродить при комнатной температуре. В процессе нужно наблюдать за состоянием капусты иснимать лишнюю пену. Если капусту квасят в бочках, кадках или ведрах, то ее нужно иногда протыкать длинной тонкой палкой до дна. Когда процесс брожения закончится, рассол осветлится, капуста приобретает приятный кисло-соленый вкус.
После окончания брожения капусту нужно перенести в холодное место, чтобы она не скисала. Нужно следить, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом.
Морковь улучшает внешний вид и вкус капусты, обогащает ее каротином и сахарами. Промытую морковь нужно очистить и натереть на терке. Смешать морковь с капустой и солью. Далее квасить, как в предыдущем рецепте.
Капусту и морковь подготовить как для квашения, затем смешать с солью, сахаром, укропом и оставить на 2-3 ч. Приготовить заливку и заполнить ею банки на 1/4. В банки с заливкой уложить капусту с приправаи, слегка уплотняя.
Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 20 мин, литровые и двухлитровые - 25 мин.
