Рябина
Ягоды рябины содержат до 4,8% фруктозы, 3,8% глюкозы, 0,7% сахарозы. Общее количество органических кислот достигает 3,5%. Из них преобладает яблочная (2,8%), остальные - это винная, янтарная и сорбиновая. В 100 г ягод рябины содержится 90-200 мг витамина С, 18 мг каротина, 1 мг витамина К, 2 мг витамина Е, 770 мг витамина Р. Из микроэлементов присутствуют марганец, железо, цинк, медь, магний.
Рябину используют в пищевой, кондитерской промышленности и в медицине. Она является поливитаминным, противоцинготным, желчегонным, вяжущим и мочегонным средством. Сорбиновая и парасорбиновая кислоты обладают бактерицидным действием и используются в качестве консервантов пищевых продуктов.
Рецепты заготовок из рябины
Из рябины можно приготовить компот, повидло, варенье, желе, вино.
Ягоды вымыть, опустить на 3-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и засыпать в банки по плечики. Залить горячим сиропом.
Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки - 10 мин, литровые 15 мин, 3-литровые 30 мин. Затем банки укупорить и охладить.
Ягоды рябины залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать сутки и варить на слабом огне до готовности.
Ягоды рябины бланшировать в подсоленной воде для уменьшения горечи, затем сполоснуть ягоды холодной водой, после чего разварить их в 2 стаканах воды. Разваренную массу отжать, добавить сахар и уварить желе до готовности.
